생 블루베리와 냉동 블루베리 영양성분 비교, 블루베리 효능

생 블루베리와 냉동 블루베리 영양성분 비교

블루베리는 강력한 항산화 물질인 안토시아닌, 폴리페놀, 베타카로틴 등이 풍부하여 건강에 좋은 과일로 알려져 있습니다. 노화 예방, 대장암 및 비만 예방에 효과적이며, 뇌 기능 향상, 염증 완화, 피부 관리, 콜레스테롤 조절 등에도 도움이 됩니다.

쉬운 목차

블루베리의 주요 효능

1.항산화 효과: 안토시아닌이 풍부하여 활성산소를 제거하고 노화 방지에 기여합니다.

2.뇌 기능 향상: 블루베리 섭취는 뇌 기능을 향상시키고 인지 능력을 개선하는 데 도움이 됩니다.

3.심혈관 질환 예방: 안토시아닌은 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다. 6개월간 블루베리를 섭취하면 심장 질환의 위험을 줄이고 노인의 인지 기능을 개선할 수 있습니다.

4.염증 완화 및 피부 관리: 블루베리는 염증을 완화하고 피부 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.

일반적으로 가격이 비싼 생블루베리가 냉동 블루베리보다 영양성분이 더 좋고 건강에도 좋을 것이라고 생각하는 경우가 많습니다.

정말 그러한지에 대해 ‘냉동 블루베리’와 ‘생블루베리’의 영양성분 차이에 대한 고정관념을 깨고,

식품의약품안전처와 농촌진흥청 등의 식품영양성분 데이터베이스를 통해 얻은 정보를 바탕으로 비교해 보겠습니다.

1.열량

생블루베리는 100g당 48kcal, 냉동 블루베리는 41kcal로, 냉동 블루베리가 조금 더 적습니다. 이는 포도당, 과당 등 탄수화물 구조 변화로 당류 함량이 줄어들었기 때문입니다.

2.탄수화물과 당류

총당류는 생블루베리에서 9.96g에서 냉동 시 6.64g으로, 탄수화물 함량은 12.57g에서 10.07g으로 감소했습니다.

1.아미노산: 총 아미노산 함량이 502mg에서 352mg으로 줄었습니다. 특히 아르기닌, 라이신, 티로신, 프롤린 등의 성분 함량에 큰 변화가 있었습니다.

2.비타민과 미네랄: 비타민 K와 비타민 B7(비오틴)이 파괴되었습니다. 비타민 K는 25.9ug에서 0ug으로, 비오틴은 3.36ug에서 0ug으로 감소했습니다.

3.식이섬유: 수용성 식이섬유가 감소하여, 생블루베리(100g당 3g)가 냉동 블루베리(2.7g)보다 소량 많았습니다.

1.비타민A와 베타카로틴: 비타민A는 2ug에서 4ug으로, 베타카로틴은 26ug에서 48ug으로 증가했습니다.

2.불포화지방산: 리놀레산은 32.25mg에서 116.85mg으로, 올레산과 알파리놀레산 등도 4배가량 늘었습니다.

3.안토시아닌: 미국 사우스다코타 주립대 연구에 따르면, 블루베리는 냉동했을 때 항산화물질인 안토시아닌이 증가하는 것으로 확인되었습니다.

이상의 비교를 통해, 냉동 블루베리가 생블루베리에 비해 영양성분이 크게 떨어진다는 고정관념은 깨질 수 있습니다.

냉동 블루베리는 냉동 과정에서 오히려 일부 영양소가 증가하는 경우도 있는 등 장기 보관성을 갖춘 양질의 과일로 평가될 수 있습니다.